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一般的速凍食品應(yīng)具備下述五個要素(特點(diǎn)): 凍結(jié)要在一30~一18℃下進(jìn)行，并應(yīng)該在20 min左右完成；溫度迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應(yīng)；凍結(jié)后食品的中心溫度要達(dá)到-18~一15℃以下，速凍食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶........